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ISO 三個體系認證之間的差異
2022-12-08
ISO、GMP、HACCP與食品安全標準的關系
2018-07-24 09:34:37
ISO、GMP、HACCP等體系(xi)與食(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)關系(xi)是(shi)(shi)什么樣子的(de)(de)(de)(de)(de)呢？上述體系(xi)是(shi)(shi)按(an)照(zhao)國際法典委員(yuan)會及相關國際組織要(yao)求(qiu)和慣例而引入的(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)(zai)我國的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)安全(quan)領域，其內容主(zhu)要(yao)體現(xian)在(zai)(zai)國家食(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)衛生(sheng)規范中。作為食(shi)品(pin)執法人員(yuan)，乃至食(shi)品(pin)生(sheng)產經營者在(zai)(zai)學(xue)習(xi)這部分內容時，要(yao)著重放(fang)在(zai)(zai)國家食(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)(biao)準(zhun)——衛生(sheng)規范的(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)習(xi)、掌握及運用。
下面(mian)來說說這幾部分(fen)的內(nei)容和相互關系：
一、GMP：它相當于我國的衛生規范(比如，GB14881)。它規定了食品加工企業必須達到的基本衛生要求，包括環境要求、硬件設施要求、衛生管理要求等。在對管理文件、質量記錄等管理要求方面，GMP與ISO9000族標準的要求是一致的。
三、ISO22000標準(zhun)采用了ISO9000的(de)標準(zhun)體(ti)系結構，在(zai)食品(pin)危(wei)害風險(xian)識別(bie)、確定及體(ti)系管理方面(mian)，參照了食品(pin)法典委(wei)員(yuan)會頒布的(de)《食品(pin)衛生通則(ze)》中有關HACCP體(ti)系和應用指(zhi)南部分(fen)。ISO9000質(zhi)量(liang)體(ti)系文(wen)件是(shi)按照從(cong)(cong)上(shang)(shang)到下(xia)的(de)次序(xu)建立的(de)，即(ji)從(cong)(cong)質(zhi)量(liang)手冊到程序(xu)文(wen)件的(de)到作業指(zhi)導書到記錄(lu)等其他質(zhi)量(liang)文(wen)件;HACCP的(de)文(wen)件是(shi)從(cong)(cong)下(xia)而上(shang)(shang)，從(cong)(cong)HA到GMP，最(zui)后形成一個核心產物，即(ji)HACCP計劃。
四、ISO9000質(zhi)(zhi)量(liang)體(ti)(ti)系所(suo)控(kong)制的(de)范圍較(jiao)大，HACCP控(kong)制的(de)內(nei)容是(shi)ISO9000質(zhi)(zhi)量(liang)體(ti)(ti)系的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)目標之一，但ISO9000質(zhi)(zhi)量(liang)體(ti)(ti)系的(de)沒有危害(hai)分析(xi)的(de)過程控(kong)制方法，因(yin)此食品加工企(qi)業(ye)僅(jin)靠(kao)建立ISO9000質(zhi)(zhi)量(liang)體(ti)(ti)系很(hen)難達(da)到食品安全的(de)預(yu)防性控(kong)制要求(qiu)。
也就是(shi)說，HACCP是(shi)建立在GMP基礎之上的(de)控(kong)制危害的(de)預防(fang)(fang)性體系(xi)(xi)(xi)，與(yu)質量管(guan)理體系(xi)(xi)(xi)相比，它(ta)的(de)主(zhu)要目標是(shi)食(shi)(shi)品安全。因此(ci)，可將管(guan)理重點放在影響食(shi)(shi)品安全的(de)關鍵(jian)控(kong)制點上，在預防(fang)(fang)方面顯得更為(wei)有效(xiao)(xiao)，是(shi)食(shi)(shi)品安全預防(fang)(fang)性控(kong)制的(de)有效(xiao)(xiao)方法，填補(bu)了(le)ISO質量體系(xi)(xi)(xi)在食(shi)(shi)品安全的(de)預防(fang)(fang)性控(kong)制方面的(de)不足。
五(wu)、在我國，目(mu)前ISO體系(xi)在食(shi)品(pin)安全(quan)領域多以(yi)推薦性標準(zhun)的面目(mu)出現，企業自愿實(shi)施。當其中條款或(huo)內(nei)容納入食(shi)品(pin)安全(quan)強(qiang)制性標準(zhun)后，食(shi)品(pin)企業就(jiu)必須遵守(shou)執(zhi)行。
下面(mian)來說說這幾部分(fen)的內(nei)容和相互關系：
一、GMP：它相當于我國的衛生規范(比如，GB14881)。它規定了食品加工企業必須達到的基本衛生要求，包括環境要求、硬件設施要求、衛生管理要求等。在對管理文件、質量記錄等管理要求方面，GMP與ISO9000族標準的要求是一致的。
二、HACCP(危害分析與關鍵控制點)：它是建立在GMP基礎上的預防性的食品安全控制體系。其控制食品安全危害、找出某食品生產環節的關鍵控制點(環節)，將可能導致的危害因素消滅在過程中，體現的預防性與ISO9000族標準的過程控制、持續改進、糾正體系的預防性是一致的。
三、ISO22000標準(zhun)采用了ISO9000的(de)標準(zhun)體(ti)系結構，在(zai)食品(pin)危(wei)害風險(xian)識別(bie)、確定及體(ti)系管理方面(mian)，參照了食品(pin)法典委(wei)員(yuan)會頒布的(de)《食品(pin)衛生通則(ze)》中有關HACCP體(ti)系和應用指(zhi)南部分(fen)。ISO9000質(zhi)量(liang)體(ti)系文(wen)件是(shi)按照從(cong)(cong)上(shang)(shang)到下(xia)的(de)次序(xu)建立的(de)，即(ji)從(cong)(cong)質(zhi)量(liang)手冊到程序(xu)文(wen)件的(de)到作業指(zhi)導書到記錄(lu)等其他質(zhi)量(liang)文(wen)件;HACCP的(de)文(wen)件是(shi)從(cong)(cong)下(xia)而上(shang)(shang)，從(cong)(cong)HA到GMP，最(zui)后形成一個核心產物，即(ji)HACCP計劃。
四、ISO9000質(zhi)(zhi)量(liang)體(ti)(ti)系所(suo)控(kong)制的(de)范圍較(jiao)大，HACCP控(kong)制的(de)內(nei)容是(shi)ISO9000質(zhi)(zhi)量(liang)體(ti)(ti)系的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)目標之一，但ISO9000質(zhi)(zhi)量(liang)體(ti)(ti)系的(de)沒有危害(hai)分析(xi)的(de)過程控(kong)制方法，因(yin)此食品加工企(qi)業(ye)僅(jin)靠(kao)建立ISO9000質(zhi)(zhi)量(liang)體(ti)(ti)系很(hen)難達(da)到食品安全的(de)預(yu)防性控(kong)制要求(qiu)。
也就是(shi)說，HACCP是(shi)建立在GMP基礎之上的(de)控(kong)制危害的(de)預防(fang)(fang)性體系(xi)(xi)(xi)，與(yu)質量管(guan)理體系(xi)(xi)(xi)相比，它(ta)的(de)主(zhu)要目標是(shi)食(shi)(shi)品安全。因此(ci)，可將管(guan)理重點放在影響食(shi)(shi)品安全的(de)關鍵(jian)控(kong)制點上，在預防(fang)(fang)方面顯得更為(wei)有效(xiao)(xiao)，是(shi)食(shi)(shi)品安全預防(fang)(fang)性控(kong)制的(de)有效(xiao)(xiao)方法，填補(bu)了(le)ISO質量體系(xi)(xi)(xi)在食(shi)(shi)品安全的(de)預防(fang)(fang)性控(kong)制方面的(de)不足。
五(wu)、在我國，目(mu)前ISO體系(xi)在食(shi)品(pin)安全(quan)領域多以(yi)推薦性標準(zhun)的面目(mu)出現，企業自愿實(shi)施。當其中條款或(huo)內(nei)容納入食(shi)品(pin)安全(quan)強(qiang)制性標準(zhun)后，食(shi)品(pin)企業就(jiu)必須遵守(shou)執(zhi)行。
